Il panorama dei locali italiani: una mappa completa del settore della consumazione fuori casa
Una recente mappa del settore italiano della consumazione fuori casa, realizzata da CGA by NielsenIQ in collaborazione con Jakala, ha fornito una fotografia completa del mercato dei locali italiani. I risultati mostrano un panorama vario e vivace, con oltre 400.000 locali tra bar, ristoranti, servizi di ospitalità e altri come gelaterie, pasticcerie, rosticcerie e gastronomie.
Concentrazione dei punti di consumo e localizzazione dei locali
Secondo la mappa, il 17% dei punti di consumo in Italia si concentra principalmente in 12 grandi metropoli, mentre il 44% dei locali si trova nei centri cittadini. Questo dato sale al 60% se si considerano solo enoteche e locali serali. Ad esempio, la città di Milano conta più di 12.000 punti di consumo, tra cui 6.081 ristoranti, 4.956 bar, 796 alloggi e 716 altri tipi di locali come gelaterie, rosticcerie o panetterie.
Tipologie di locali e momenti di consumo
La scena culinaria italiana offre una vasta gamma di locali in cui è possibile gustare pietanze di cucine diverse. Più della metà dei ristoranti presenti in Italia, il 54%, si concentra sulla cucina italiana, seguita dalle pizzerie (19%) e dalle formule “ristorante-pizzeria” (12%). Completano l’offerta i ristoranti etnici (6%), i locali che preparano cibo d’asporto (5%), le paninoteche e le piadinerie (3%) e i fast-food (1%). Circa il 13% dei ristoranti italiani si caratterizza per un’offerta di esperienze di consumo particolarmente distintiva e di livello premium. Inoltre, il consumo di cibo nel settore del fuori casa dipende anche dal momento della giornata. Per i bar, ad esempio, il momento della colazione rappresenta la principale occasione di consumo (48%), seguita dal pranzo (30%), mentre il dopo cena è ideale nel 13% dei casi. Aperitivo (9%) e cena (1%) sono meno frequenti.
Turismo: motore della consumazione fuori casa
La consumazione fuori casa in Italia è strettamente legata al settore turistico. Il 40% dei locali si trova in comuni costieri e il 10% di questi è direttamente sulla spiaggia. Inoltre, più dell’80% degli hotel e dei B&B si trova in comuni con un indice turistico elevato o medio-elevato, dimostrando che queste località sono particolarmente attrattive per il mercato del fuori casa italiano. Daniela Cardaciotto, On Premise Sales Leader Italia di CGA by NIQ, afferma che la Guida Horeca rappresenta una bussola per orientarsi nel settore della consumazione fuori casa, fornendo un’analisi dettagliata di tutti i punti di consumo e consentendo di segmentarli in base a diverse variabili, come la collocazione geografica, l’occasione di consumo e la tipologia di canale.