La rinascita della pizza romana: la sottile e croccante sfida le pizze alte napoletane e le moderne pizze di mezza altezza. La pizza romana, leggera e digeribile, sta guadagnando popolarità sia tra i tradizionalisti che tra coloro che cercano un cibo salutare. Numerosi sono i locali a Roma che servono la classica pizza romana, spesso pizzerie storiche che mantengono intatto il loro arredamento retrò. Ogni quartiere ha la sua pizzeria preferita. Ma non sono solo i locali storici a promuovere la pizza romana: una nuova generazione di pizzaioli esperti sta portando avanti la tradizione con passione e innovazione. Pizzaioli come Alessio Muscas di Pizza e Bolle – San Martino a Ostiense, Jacopo Mercuro di 180grammi, A rota de pizza a Torpignattara, L’elementare a Trastevere e Mauro Meddi a Settembrini in Prati/Mazzini stanno guadagnando fama internazionale. Inoltre, il trend della pizza romana sta prendendo piede anche in locali noti per le loro pizze gourmet, come Extremis a Pietralata, che ha deciso di dedicare un giorno alla settimana alla pizza romana. I tre soci di Extremis, soliti servire pizze di mezza altezza, hanno deciso di sperimentare con la pizza romana, offrendo una versione con gli stessi topping estremi ma con un impasto diverso. La rinascita della pizza romana è in pieno fermento e sembra destinata a conquistare sempre più appassionati.
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