La rinascita della pizza romana: la rivincita della sottile e croccante
La pizza romana, sottile e croccante, sta vivendo una sorta di rivincita sulla pizza alta napoletana e sulla pizza contemporanea di mezza altezza. Questo fenomeno si sta verificando non solo a Roma, ma anche in altre città. La pizza napoletana ha invaso per anni altre regioni, ma negli ultimi tempi è stata mitigata dall’affermazione della pizza contemporanea, con topping speciali e innovativi.
Oggi, tuttavia, la pizza romana bassa sta rialzando la testa e sta conquistando il favore del pubblico, sia quello tradizionale che quello attento alla salute. Infatti, se preparata correttamente, la pizza romana bassa è più leggera e si può mangiare senza sentirsi appesantiti.
A Roma ci sono numerosi locali che servono la pizza romana classica, bassa e croccante. Molti di questi sono pizzerie storiche di quartiere, alcune delle quali non sono state rinnovate nel tempo. Questi locali si trovano nei quartieri di San Lorenzo, Testaccio, Trastevere, Celio e in ogni zona della città.
Inoltre, ci sono anche nuovi pizzaioli che stanno puntando sulla qualità della pizza romana a Roma. Questi pizzaioli esperti e premiati stanno portando una nuova ondata di rinascita. Alcuni di loro sono Alessio Muscas di Pizza e Bolle – San Martino a Ostiense, Jacopo Mercuro di 180grammi, A rota de pizza a Torpignattara, L’elementare a Trastevere e Mauro Meddi a Settembrini in Prati/Mazzini.
Un esempio di questa tendenza si può trovare da Extremis a Pietralata, dove i proprietari hanno deciso di sperimentare la pizza romana un giorno a settimana, il lunedì. Solitamente, il loro menu è incentrato sulla pizza contemporanea di mezza altezza, ma hanno deciso di soddisfare la richiesta dei clienti introducendo la pizza romana. La loro versione di pizza romana si chiama Romaxima ed è caratterizzata dagli stessi topping estremi e curati, ma con un impasto diverso che include una piccola percentuale di farina integrale per conferire croccantezza e sapore.
Questa rinascita della pizza romana è il risultato di una ricerca e di un impegno per offrire prodotti di qualità, gustosi e digeribili. Non si tratta solo di una questione di pizza romana, ma di pizza in generale. Siamo diventati bravi a creare prodotti buoni che soddisfano i palati dei clienti.