Il regalo ideale per San Valentino? Un dolce fatto con le vostre mani: i cioccolatini! Piccoli bon bon di cioccolato fondente con un irresistibile ripieno croccante di wafer, nocciole pralinate e gianduia. Questa delizia per il palato è anche una gioia per gli occhi, confezionata con amore.
Se non avete ancora deciso cosa regalare a San Valentino, sicuramente questi cioccolatini, inseriti in una bella scatola con un nastro rosso e un biglietto dolce, saranno un pensiero molto gradito! , pazienza e manualità , insieme a strumenti essenziali come stampo in policarbonato, termometro alimentare e piano di lavoro in marmo per il temperaggio. Che si tratti di San Valentino o di altre occasioni speciali, i cioccolatini fatti in casa saranno un regalo prezioso e molto apprezzato.
La preparazione dei cioccolatini richiede ingredienti di qualità :
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Per 35 Cioccolatini:
- Cioccolato fondente 500 g
Per il Ripieno:
- Wafer al cacao 100 g
- Nocciole intere spellate 200 g
- Cioccolato gianduia 100 g
Per il Caramello:
- Zucchero 350 g
Per la Ganache e per Guarnire:
- Panna fresca liquida 50 ml
- Cioccolato fondente 50 g
- Codette a forma di cuoricini q.b.
Preparazione dei Cioccolatini
Tostatura delle Nocciole e Preparazione del Caramello
Per iniziare, tostate le nocciole in forno a 150°C per 35 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme. Nel frattempo, preparate il caramello sciogliendo lo zucchero lentamente in un pentolino d’acciaio dal doppio fondo. La temperatura del caramello deve oscillare tra i 166°-175°.
Preparazione del Ripieno
Aggiungete metà delle nocciole tostate al caramello e mescolate rapidamente. Trasferite il composto su un tappetino di silicone, staccate le nocciole una dall’altra e tritatele finemente con un coltello o un mixer.
Completate il ripieno mescolando wafer sbriciolati e nocciole tritate. Aggiungete il cioccolato gianduia fuso e mescolate fino a ottenere un ripieno morbido e compatto.
Temperaggio e Formatura dei Cioccolatini
Sciogliete il cioccolato fondente, facendo attenzione al temperaggio. Versate il cioccolato fuso negli stampi di policarbonato, formando la camicia dei cioccolatini. Eliminate l’eccesso di cioccolato e raffreddate gli stampi.
Riempite le camicie con il ripieno preparato, evitando di raggiungere il bordo. Ripetete il temperaggio del cioccolato e versatelo sui cioccolatini per creare il fondo. Raffreddate i cioccolatini.
Decorazione Finale
Sformateli delicatamente e preparate una ganache sciogliendo cioccolato fondente e aggiungendo panna. Decorate i cioccolatini con un ciuffo di ganache e uno zuccherino a forma di cuore.
Conservazione e Consigli
Conservate i cioccolatini in una scatola di latta con coperchio. Se il temperaggio è corretto, i cioccolatini possono conservarsi per 3 settimane.
Potete sperimentare con cioccolato al latte o bianco, facendo attenzione alle temperature durante il temperaggio.
Policarbonato o silicone? La scelta dipende dalle vostre preferenze, con il silicone che offre facilità ma riduce la lucentezza. Non dimenticate mai di mescolare il cioccolato sciolto.
Il cuoricino finale è opzionale; potete decorare i cioccolatini con scagliette di mandorla, pistacchi o nocciole, rendendoli ancora più deliziosi!